Sabor, técnica e criatividade marcam a 3ª edição do Festival de Porco, que acontece em Manaus até o dia 15 de março. Idealizado pelo empresário Jean Fabrízio e pelo chef Menga Rôla, gestores do restaurante “A Porcaria Boteco”, o movimento gastronômico – carinhosamente conhecido como FDP 2026 – reúne 20 estabelecimentos da capital, apresentando pratos especiais que têm a porcina como protagonista.
A ideia do projeto, que nasceu em 2024, é valorizar a carne de porco, mostrar sua versatilidade e desmistificar o consumo da proteína.
“O festival surgiu por conta da vontade de movimentar a cidade e mostrar que o porco é uma das carnes mais saudáveis do mundo. Sabíamos que sozinhos não conseguiríamos, mas, se reuníssemos vários restaurantes, teríamos chances de ampliar o protagonismo dessa carne na gastronomia regional, valorizar a suinocultura e estimular a inovação culinária”, detalha Fabrízio.
O FDP 2026 funciona da seguinte forma: cada estabelecimento participante cria pratos especiais com a carne para mostrar ao público o quanto é possível ser criativo usando a proteína. O “Chicharrón de Porco” (panceta de porco marinada na cachaça e com temperos do chef, que acompanha macaxeira, salsa e pimenta rocoto) do restaurante Mira Flores, o “Di Porco” (pão francês torrado com creme de queijos ao alho, pernil de porco desfiado e bem temperado, finalizado com cubos de abacaxi salteados em mel apimentado) do Santa Brêja Gastrobar, o “Pernil ao Toque da Cachaça Amazônica” (lentamente preparado e envolvido em um molho à base de cachaça e servido com pão francês crocante ou pão especial artesanal) do Requinte Pães e Tortas, a “Linguiça artesanal de pernil” (levemente picante, com farofa e molho vinagrete) do Monique Bar e a “Bifana do Armando” (pedaços de picanha suína temperados com vinho, cerveja, alho, cebola, louro, pimenta do reino, colorau) do Bar do Armando estão na lista da rota gastronômica.
Além desses estabelecimentos, participam: 24DO4 Grill & Wine, Amazon Bowling Adrianópolis, Biergarten Manaus, O Boteco (unidades do Amazonas Shopping e do Sumaúma Park Shopping), Portucale, Cachaçaria do Dedé (unidade Parque Dez), Adolpho Assador, Ferrugem Rock Gourmet, Franco’s Pizza, Amazon Grill, Cantina Ghiotto, Churrasco da Vila, Espeto Misto e a própria “A Porcaria Boteco” (primeira e única casa especializada com alimentos em geral produzidos com carne de porco).
Lançamento
A abertura oficial da 3ª edição do Festival de Porco aconteceu no último sábado (28 de fevereiro), no Velho Monge Cozinha Brasileira, localizado na zona Centro-Sul de Manaus. O lançamento reuniu chefs convidados, empresários do setor e profissionais da gastronomia para uma tarde de conteúdo técnico e experiências culinárias.
A programação contou com três aulas-show exclusivas, conduzidas por nomes de destaque: Chef Menga Rôla; Chef Martina Caminha, do Chez Martina; e Andrea Cancian, CEO do Fabene, frigorífico especializado em cortes suínos premium.
Segundo Fabrízio, até a próxima semana, o público de Manaus terá a chance de experimentar pratos inovadores e clássicos à base de carne de porco nos estabelecimentos participantes espalhados pela cidade. “É uma verdadeira rota gastronômica, focada em mostrar as técnicas de cada chef. Tenho certeza que todos que conhecerem cada prato sairão com outra visão sobre a carne de porco depois do nosso Festival”, finaliza.
